Trüffel sind keine Ware, die man auf Lager legt. Sie sind verderbliche Schätze, die ihren Duft mit jedem Tag verlieren. Deshalb kommt mein Trüffel direkt von meinen eigenen Trüffelsuchern — und wenige Tage nach dem Fund in Ihre Hände.
Die Verfügbarkeit unten aktualisiere ich tagesaktuell. Was „nicht erhältlich" zeigt, ist meist nur eine Frage der Saison — fragen Sie mich, ich sage Ihnen, wann es so weit ist.
Tuber Magnatum Pico
Saison: September – Dezember
jetzt erhältlichDer seltenste und begehrteste von allen. Sein Duft ist aromatisch und unverwechselbar — fern der knoblauchartigen Note seiner Artgenossen.
Mehr zum weißen Albatrüffel →
Tuber Melanosporum Vitt.
Saison: November – März
erhältlich ab 15.11.2026Der wertvolle „Schwarze" aus Norcia, Spoleto und dem Périgord. Intensiv, aromatisch und fruchtig — eine Hauptrolle in der großen Küche.
Tuber Albidum Pico
Saison: Januar – April
derzeit nicht erhältlichVor allem aus der Toscana, Romagna und den Marken. Anfangs fein und angenehm im Duft, später kräftig und knoblauchartig.
Tuber Aestivum Vitt. — „Scorzone“
Saison: Mai – November
derzeit nicht erhältlichErreicht oft beeindruckende Größe, duftet intensiv und aromatisch. Aufgeschnitten leuchtet er gelb — sehr geschätzt für Soßen und Spezialitäten.
Tuber Macrosporum Vitt.
Saison: September – Dezember
derzeit nicht erhältlichRelativ unbekannt, aber zu Unrecht: knoblauchähnlicher Duft, zarte, warzige Oberfläche — ein heimlicher Liebling der Kenner.
Tuber uncinatum
jetzt erhältlichJede Trüffelsorte hat ihre eigene Zeit, ihren eigenen Duft und ihren eigenen Platz in der Küche. Hier steht das Wichtigste zu den Sorten, die ich im Lauf des Jahres im Laden habe. Einen festen Preis finden Sie hier bewusst nicht: Frischer Trüffel wird nach Gewicht verkauft, und der Tagespreis richtet sich nach Ernte, Größe und Qualität der Knolle.
Tuber Magnatum Pico
Benannt nach Alba im Piemont, gefunden auch in anderen Regionen Italiens. Er wächst nur wild und wird mit dem Hund gesucht. Sein Duft trägt ein ganzes Gericht – deshalb kommt er erst ganz zum Schluss auf den Teller.
Mehr zum weißen Trüffel, zur richtigen Menge und zum Reservieren auf meiner Seite Weißer Albatrüffel in München.
Tuber Melanosporum Vitt.
Der große schwarze Trüffel des Winters. Sein Fleisch ist dunkel und fein weiß geädert, sein Duft tief und würzig. Anders als der weiße entfaltet er sich erst mit etwas Wärme ganz.
Tuber Aestivum Vitt.
Milder als die Wintersorten, mit nussigem, erdigem Duft – ein guter Einstieg in frischen Trüffel. Im Herbst folgt sein naher Verwandter, der Herbst- oder Burgundertrüffel (Tuber uncinatum), mit dunklerem Fleisch und kräftigerem Aroma.
Tuber Macrosporum Vitt.
Unter den schwarzen Sorten der weniger bekannte, von Kennern geschätzt. Sein Duft ist kräftig, mit einer Note von Knoblauch, die gut zu herzhaften Gerichten passt.
Tuber Albidum Pico
Der weiße Trüffel des Frühjahrs, in Italien „Bianchetto“ genannt. Auf den ersten Blick erinnert er an den Albatrüffel, sein Duft ist aber kräftiger und bekommt mit der Reife eine Knoblauchnote.
Welche Sorte heute in der Vitrine liegt und was sie kostet, sage ich Ihnen am Telefon oder an der Theke. Passende Gerichte zu jeder Sorte finden Sie in meinen Trüffel-Rezepten.
Frischen Trüffel bekommen Sie bei mir im Laden in der Westendstraße 250. Welche Sorten gerade da sind, sehen Sie oben tagesaktuell. Den Preis pro Gramm nenne ich Ihnen am Telefon oder an der Theke – er richtet sich nach Sorte, Qualität und Größe der Knolle und ändert sich in der Saison oft von Tag zu Tag.
Am besten rufen Sie kurz vorher an: Ich sage Ihnen, welche Knollen gerade in der Vitrine liegen, und lege Ihre Wunschmenge zurück. Im Laden wiege ich Ihnen genau die Menge ab, die Sie brauchen, und erkläre Ihnen gern, wie Sie den Trüffel zu Hause behandeln.
Ein frischer Trüffel ist fest, liegt schwer in der Hand und duftet schon durch das Papier. Gibt die Knolle auf Druck nach oder riecht sie muffig, hat sie ihren besten Moment hinter sich. Trüffel verliert mit jedem Tag an Aroma und an Gewicht – deshalb verkaufe ich ihn nicht vom Lager, sondern so frisch, wie er von meinen Trüffelsuchern kommt.
Weißen Trüffel kocht man nicht: Er wird roh und hauchdünn über das fertige, warme Gericht gehobelt, etwa über Tagliatelle mit Butter, ein Risotto oder ein Spiegelei.
Schwarze Trüffel – Périgord-, Winter- und Sommertrüffel – vertragen sanfte Wärme: Kurz in Butter, Sahne oder Olivenöl erwärmt, entfalten sie ihren Duft, kochen sollte man sie aber nicht. Der Sommertrüffel ist milder und darf großzügiger in Scheiben auf den Teller.
Ideen zum Nachkochen finden Sie in meinen Rezepten weiter unten. Und wenn gerade keine frische Knolle Saison hat, lohnt ein Blick auf die Trüffelprodukte aus meinem Sortiment.
Als Faustregel rechnet man vom weißen Trüffel etwa 5 bis 10 Gramm pro Person – er ist so intensiv, dass wenige Scheiben genügen. Von den schwarzen Sorten darf es etwas mehr sein, meist 10 bis 15 Gramm, vom milderen Sommertrüffel auch mehr. Sagen Sie mir im Laden, was Sie kochen und für wie viele Gäste – dann wiege ich passend ab.
Trüffel-Tagespreise (€/g) und die aktuelle Frische erfahren Sie am schnellsten direkt bei mir — telefonisch oder im Laden. Tragen Sie sich in meinen Trüffel-Alarm ein und erfahren Sie als Erster, wenn frische Ware da ist.
Bei Pippo's Natur-Feinkost in der Westendstraße 250, 80686 München. Der Trüffel kommt tagesfrisch direkt von Pippos eigenen Trüffelsuchern — ohne Zwischenhandel. Die Verfügbarkeit ist saisonal; am besten kurz anrufen: 089 / 12 12 95 12.
Je nach Saison: weißer Albatrüffel (Tuber Magnatum Pico), schwarzer Périgordtrüffel (Tuber Melanosporum), weißer Märztrüffel, schwarzer Sommertrüffel / Scorzone und schwarzer Wintertrüffel.
Der weiße Albatrüffel hat vor allem von Oktober bis Dezember Saison, der schwarze Périgordtrüffel im Winter. Pippos Hauptsaison läuft von September bis März; im August sind Betriebsferien.
Ja. Da Trüffel Tagesware ist, lohnt sich ein kurzer Anruf unter 089 / 12 12 95 12. Pippo sagt Ihnen die aktuelle Frische, Herkunft und den Tagespreis und legt Ihre Wunschmenge zurück.
